Is it permissible to consume stingrays?
The answer
Stingrays are a group of rays, which are cartilaginous fishes related to sharks. Stingrays are recognised as fish as they are vertebrate, haves fins and gills. Therefore, it is permissible to eat stingrays.[1]
And Allah knows best.
Mufti Faraz Adam
References
1أما الَّذِي لَا يعِيش إِلَّا فِي المَاء فكله محرم الْأكل إِلَّا السّمك خَاصَّة بِجَمِيعِ أَنْوَاعه سوى الطافي مِنْهُ فَإِنَّهُ مَكْرُوه (تحفة الفقهاء ج 3 ص 63 دار الكتب)
قَالَ: (وَلَا يُؤْكَلُ مِنْ حَيَوَانِ الْمَاءِ إِلَّا السَّمَكُ) لِأَنَّهُ مَيْتَةٌ فَيَحْرُمُ بِالنَّصِّ، وَإِنَّمَا حَلَّ السَّمَكُ بِمَا رُوِّينَا مِنَ الْحَدِيثِ وَأَنَّهُ يَشْمَلُ جَمِيعَ أَنْوَاعِهِ الْجِرِّيثَ وَالْمَارَمَاهِي وَغَيْرِهِمَا. (الاختيار لتعليل المختار ج 5 ص 15 دار الكتب)
(وَحَلَّ الْجَرَادُ) وَإِنْ مَاتَ حَتْفَ أَنْفِهِ، بِخِلَافِ السَّمَكِ (وَأَنْوَاعُ السَّمَكِ بِلَا ذَكَاةٍ) (الدر المختار من نسخة رد المحتار ج 6 ص 307 أيج أيم سعيد)
وَأما دواب الْبَحْر فانها مُحرمَة سوى السّمك بأجناسها(النتف في الفتاوى ص 232دار الفرقان)
Based on the Hanafi school and on the question as it was asked. Another mufti may reach a different conclusion. Read the disclaimer.